Як правильно різати цибулю, аби не розливалися слізні очі: поради від професіонала

Як різати цибулю щоб не сльозилися очі

Як різати цибулю щоб не сльозилися очі

Інгредієнт, що є складовою багатьох страв, цибуля додає смак та аромат страві, однак, з різанням цієї овочі можна стати власником справжнього “лукового хазяйства” – розливать слізні очі та викликати разом з тим дискомфорт на голові. Чи не знаєте, як уникнути цих проблем? Для цього ми підготували для вас кілька корисних порад від професіоналів, які допоможуть вам різати цибулю без сліз.

Перед тим, як різати цибулю, необхідно підготувати саму овочі: зніміть фолію з неї, вмийте її під холодною водою та висушіть на рушнику. Крім того, ви можете пом’яти цибулю кулькою, залишивши при цьому кілька шматочків цілої овочі, це також допоможе знизити випаровування неприємного запаху та запобігти розпинанню сліз.

Однією з основних причин розпинання сліз під час різання цибулі є наявність етерів у цій овочі. Ці етери відповідають за запах та смак цибулі, а також дратують наші очі. Щоб не розпустити етерів, ріжте цибулю, тримаючи її острий кінець в напрямку подальшого різання, а конусоподібну частину – з собою. Крім того, можна набрати повітря очима та не дихати носом під час різання цибулі, що теж допоможе уникнути розпинання сліз.

Як правильно різати цибулю?

Як правильно різати цибулю?

Цибуля – незамінний інгредієнт в багатьох стравах, але ріже її може бути справжнім калікуючим досвідом для багатьох кухарів. Не перестає шокувати, як більша інформація на даний час доступна, проте все ще багато людей знаходяться в омані, коли йдеться про різання цибулі. Отже, як же правильно зробити це?

Перш за все, перед тим як розпочати процес різання цибулі, варто підготуватися. Заточіть ніж. Гостріший ніж допоможе за значно менший час провести процес різання цибулі.

Слідкуйте за темпом різання. Давід Таніс, кухар з 30-річним стажем рекомендує проводити різання цибулі повільно і вдихати повітря крізь рот, а не через ніс. Це дозволить уникнути контакту з настоящої цибули, що містить летючі речовини, які дратують очі.

  1. Зніміть шкірку цибулі. Перед різанням слід знімати зовнішній шар цибули, маючи на увазі не тільки бруд, який може знаходитися на цибулі, але й інших речовин, які можуть вплинути на смак і запах під час приготування їжі.
  2. Ріжте цибулю правильно. Ріжучи цибулю, слід робити рівні крізь центр і користуватися зусиллями кисті руки, а не м’язів, що працюють виключно у тому ж напрямку. Для більшого контролю ніж можна поставити у кут руки та обертати від стрінгів, доки кореневі кінці не будуть натомість за обробленими, а потім розділити на половини.
  3. Обережно використовуйте ніж. Замість того, щоб нахилити ніж, загальний сенс в тому, що слід тримати ніж під прямим кутом до цибулі та рухати назад і вперед, прорізаючи цибулю, як більше всього зручно.

Якщо виконувати ці прості кроки, процес різання цибулі стане не тільки легшим, але і приємнішим процесом, який не призведе до сліз, але додаст відповідний смак вашій страві.

З чого почати?

Різання цибулі – це не такий простий процес, як може здатися. Щоб уникнути слізних очей або не давити на нерви своїм різанням, необхідно дотримуватися деяких правил. Тож з чого почати?

  • Виберіть цибулю правильно. Вона має бути цілісною, без пошкоджень та без плям на шкірі. М’які, вологі плями говорять про пошкодження виробу або його зберігання у вологому середовищі. Краще відмовитися від такої цибулі і вибрати безпечну.
  • Почніть із холоду. Якщо цибулю помістити в холодильник на 15 хвилин перед різанням, це вплине на структуру частинок, що містять сірчані речовини. Вони відійдуть від центру цибулі і зроблять процес різання менш болісним для очей.
  • Використовуйте гострі ножі. Гострий ніж розділяє клітини цибулі з мінімальним пошкодженням, порізка буде більш аккуратною та без шматочків.

Читай далі, щоб дізнатися, як правильно тримати ніж, яким рухом різати та як зберігати нарізану цибулю.

Які інструменти використовувати?

Початок готування цибулі починається з правильної підготовки інструментів. Базовим інструментом є гострий ніж або ножиці, які забезпечують рівномірне та зручне нарізання навіть цибулі. Також можна використовувати спеціальні ніжки для різання цибулі, які забезпечують більш безпечний процес різання.

Якщо ви хочете бути ще більш професійними у своїй роботі, то вам необхідно придбати до себе рейсфедер. Це інструмент, який допомагає обробляти цибулю швидше, що дозволяє заощадити багато часу. Рейсфедер забезпечує різання цибулі на дуже маленькі шматочки, що дозволяє використовувати його для приготування різних кулінарних страв, де цибуля грає важливу роль.

Однак, якщо вам не вдалося придбати рейсфедер, не варто засмучуватися – іншого професійного інструменту, який забезпечить вам рівномірне та безпечне різання, не існує. Виявляється, що наскрізне різання цибулі (яке відбувається від хвоста до головки) забезпечує кращі результати в порівнянні з медовим різанням і горизонтальним різанням.

Не варто забувати, що в процесі різання цибулі повинна бути створена ефективна робоча зона. Тому використовуйте нарізану дошку для легшого та зручного процесу збору лушпиння та відходів. Також варто використовувати сітку або щітку для очищення зібраного лушпиння.

Тож, дотримуючись правильного вибору та використання інструментів, ви зможете легко та безпечно приготувати цибулю – найважливіший інгредієнт багатьох кулінарних страв.

Практичні поради від професіонала

Якщо ви хочете зберегти свої очі від зайвих сліз, при різанні цибулі необхідно дотримуватись деяких правил. Ось невеликий список порад:

  • Перед різанням цибулі варто охолодити її пару хвилин у холодильнику. Це зменшить кількість соку, що виділиться під час різання, та унеможливить швидке окислення.
  • Використовуйте гострий нож для різання цибулі. Це зробить процес більш ефективним та швидким, що зменшить контакт з соком, що міститься у цибулі.
  • Лише ріжте цибулю на стільниці, яка має мокру поверхню, що зможе утримувати краплини цибулевого соку.
  • При різанні цибулі важливо не натискати на неї занадто сильно, так як це може призвести до виділення більше соку та розлиття його по всій стільниці.
  • Щоб знизити кількість цибулевого соку, що виділяється, можна після різання цибулі посипати її сіллю або залити лимонним соком.

Дотримуючись цих порад, можна зменшити кількість сліз, що виливаються під час різання цибулі. Однак, якщо вам все ще дискомфортно, можете використати захисні окуляри для захисту очей.

Питання та відповіді

Чому під час різання цибулі слізьми капає?

Під час різання цибулі вільно звільняються хімічні реактори, які виділяють етілен. Цей газ взаємодіє з вологою в повітрі та перетворюється на слабку кислоту. Коли ця кислота потрапляє в очі, вона розпускає солі, які знаходяться в слізнах, і це призводить до подразнення та відчуття піджарення очей.

Чи допомагає застосування окулярів або шолома під час різання цибулі?

Так, застосування захисних окулярів або шолома може допомогти уникнути контакту з різаною цибулею та зменшити ризик подразнення очей. Проте ці засоби захисту не є гарантією повного захисту, тому використовуйте їх разом з іншими заходами попередження.